Lista degli allergeni

 

ANTIPASTI – VORSPEISEN

 

TARTARA DI COREGONE E GAMBERI, MANGO, CREMA DI CETRIOLI E PANE ALL’ANETO

Felchen-tartar mit flusskrebsen, mango, gurken-creme und dill-brot

TERRINA DI FEGATO D’OCA CON COMPOSTA DI RABARBARO,GELATINA DI FRAGOLE AL PEPE E DATTERI AL LIMONE

Foie-gras-terrine auf rhabarber-kompott, mit balsamico und in pfeffer marinierten erdbeeren daten zitrone

CARPACCIO DI FILETTO DI MANZO, CICORINO, DATTERINO CONFIT,PATATE TAPENATE ALL’ACCIUGA

Rinderfilet-Carpaccio, Zicorie, Datterini Tomaten-Confit,gebräunte kartoffeln mit Sardellen

TROTA DI LAGO LEGGERMENTE MARINATA RAFANO, CON INSALATA PANZANELLA, CREMA DI BARBABIETOLA E PANNA ACIDA

Leicht marinierte Seeforelle mit “Panzanella” (toskanischer Brotsalat), Meerrettich und Rote-Bete-Suppe

 

PRIMI – HAUPTGERICHTE

 

LASAGNETTE ALLO ZAFFERANO CON RAGU’ DI PESCI DI LAGO E GAMBERI

Lasagnette mit safran, seefisch-ragout und garnelen

RAVIOLI FARCITI CON RICOTTA, RUCOLA E LIMONE,AL BURRO E PARMIGIANO

Ravioli butter und parmesankäse gefüllt mit ricotta, rucola und zitron

RISOTTO MANTECATO E FILETTI DI PESCE PERSICO (Min. 2 Persone)

Cremiger Risotto und Barschfilet(für 2 Personen)

TAGLIOLINI SALTATI CON SALICORNIA, TROTA AFFUMICATA E CAVIALE DI TROTA

Tagliolini mit Queller, Räucherforelle und Forellen-Kaviar

CREMA DI PISELLI E MENTA, PANE NAAN

Erbsen-Minze-Cremesuppe und Naan-Brot

 

SECONDI DI PESCE – FISCHGERICHTE

 

FILETTO DI LUCCIO PERCA, PANCETTA CROCCANTE,PUREA DI PISELLI E BASILICO, TARTUFO ESTIVO

Auf der haut gebratener zander mit erbsenpüree, geräuchertem speck,basilikum, und schwarztrüffel

TRANCIO DI BIANCO SILURO, DORATURA CROCCANTE,GUAZZETTO DI POMODORO FRESCO, OLIVE, CAPPERI E ORIGANO

Welsfilet vom grill mit leichter Kurkuma-Panier,tomaten, oliven, kapern und oregano

FILETTI DI COREGONE SPIEDATO CON LEGGERA PANATURA AI CAPPERI E CURCUMA, MELANZANE ALLA FIAMMA E MELONE COMPRESSO

Gedämpfte Felchenfilets mit leichter Kapern-Kurkuma-Panier, auf offener Flamme gerösteten Auberginen und komprimierte Melone

 

SECONDI DI CARNE – FLEISCHGERICHTE

 

SPALLA D’ AGNELLO COTTA NEL FORNO A LEGNA CON PESCHE ALLA LIQUIRIZIA

Im holzofen gebackene lammschulter mit lakritz-pfirsichen

CONIGLIO CONFIT CON FAVE, PISELLI, CIPOLOTTI E MENTUCCIA

Confit-Kaninchen mit Saubohnen, Erbsen, Frühzwiebeln und Poleiminze

CARRE’ DI VITELLO COTTO SUI CARBONI,SALSA SALMORIGLIO E INSALATA DI POMODORI E CIPOLLA ROSSA

Auf Kohlen gebratener-Kalbskarree, Salmoriglio-Sauce(Gewürzkräuter und kaltgepresstes Olivenöl) Salat mit Tomaten und roten Zwiebeln

CUORE DI FILETTO DI MANZO PIEMONTESE COTTO A BASSA TEMPERATURA, POMODORI GRATINATI E SALSA BERNESE(Per 2 Persone)

Bei niedriger Temperatur gebratene-chateaubriand vom Piemonteser, Gratinierte-Tomaten und Béarnaise-Sauce (für 2 Personen)

 

DOLCI – DESSERTS

 

CROSTATA ALLA VANIGLIA DI THAITI, SORBETTO E SUCCO ALLA FRAGOLA

Tahiti-Vanille-Tarte, Erdbeer-Sorbet und-Saft

PESCA, INFUSO DI LAMPONI, ARANCIO CANDITO E CITRONELLA

Pfirsich, Himbeertee, Orangeat und Zitronellgras

CROSTATINA AI FRUTTI DI BOSCO E GELATO ALLO YOGURT

Waldbeeren-Törtchen und Joghurt Eis

ZUCCOTTO FIORENTINO

Florentin-Zuccotto(Biskuitkuchen,Schoko-Eis, Kandierte Früchte)

 

FUORI OPERA – ANDERE GERICHTE

 

PROSCIUTTO DI PARMA LEPORATI “RIS. DI ERMANNO” (24 MESI)

Leporati Parma-Schinken “Ermanno Reserve”(24 Monate Reifung)

SALAME DI VARZI E BURRO D’ALPEGGIO

Typische Salami aus Varzi und Butter von der Alm

SELEZIONE DI FORMAGGI E MOSTARDE

Kase und Mostarde

ZUCCHINE FRITTE

Fritierte Zucchini

MELANZANE FRITTE, POMODORO FRESCO E PRIMO SALE

Gebraten Auberginen, frischen Tomaten und Frischkaese

TROTA DI LAGO AFFUMICATA DA NOI,BURRO E LIMONE

Seeforelle Hausgeräuchert, mit Butter und Lemon

 

MENU’ BAMBINI – KINDERMENU

 

TAGLIOLINI AL BURRO E PARMIGIANO

Tagliolini mit Butter und Parmesan-Kase

PETTO DI POLLO ALLA GRIGLIA CON POMODORI GRATINATI

Gegrillte Hühnerbrust mit Fritierte Zucchini